精品分类

实木酒窖
不锈钢酒柜
成品酒柜
酒窖设备
商业展架
整体吧台
联系方式
上海霞艺家具有限公司
公司电话:021-57767160
企业传真:021-57767200
联 系 人:张小姐
联系手机:18117511217
企业网址:www.grotto-sh.com
工厂地址:上海市松江区石湖荡镇古松路46号
松江体验馆:松江区沈砖公路5555号2号楼3楼
酒窖常识 当前位置 --> 网站首页 --> 酒窖常识 --> 中国酒窖  

中国酒窖
发布日期:2014-6-17 10:34:26

中国的浓香型白酒是在泥质窖池中用传统方法像制的.酿酒泥窖是一类独特的厌氛生态
环境,由装入窖中的固态酒醋和底部及四壁的窖泥组成.酒酷和窖泥在有机物浓度、温度,pH
等方面都存在一定差异。酒窖中徽生物区系极其复杂,酒酪中的徽生物以真菌为主,主要有
根排、曲班、拟内抱肠等和各种醉母菌,在窖泥中栖息的则主要是细苗,包括产己酸和丁酸
的梭状芽泡杆菌、产甲烷菌和其它厌级异养菌。<br />

    浓香型曲酒用小麦为原料,环境徽生物自然接种,经培育制成大曲作为发醉剂.酸酒原
料以高梁为主。发醉的主要多聚体成分是淀粉以及少云蛋白质和脂肪。酿造工艺特点是固态
酒醋发醉,装料后即用泥密封.属半开放型封闭式发醉.发醉周期一般kLl天到印天不等。发
醉过程中,由于各种微生物的相继作用.酒窖内迅速变成嫌气环境,温度也逐渐上升,一般
最高达300C- 320C,在此沮度维持几夭后缓慢下降。

上一个新闻:酒窖
下一个新闻: 酒窖设计
版权所有 上海霞艺家具有限公司 @ 2013-2014 工厂地址:上海市松江区石湖荡镇古松路46号 松江体验馆:松江区沈砖公路5555号2号楼3楼
企业网址:www.grotto-sh.com 上海总部:021-57767160 联系手机:18117511217 业务QQ:13149054