精品分类

实木酒窖
不锈钢酒柜
成品酒柜
酒窖设备
商业展架
整体吧台
联系方式
上海霞艺家具有限公司
公司电话:021-57767160
企业传真:021-57767200
联 系 人:张小姐
联系手机:18117511217
企业网址:www.grotto-sh.com
工厂地址:上海市松江区石湖荡镇古松路46号
松江体验馆:松江区沈砖公路5555号2号楼3楼
酒窖常识 当前位置 --> 网站首页 --> 酒窖常识 --> 知识殿堂--酒窖的日常管理  

知识殿堂--酒窖的日常管理
发布日期:2014-7-24 16:31:02

文章来源:酒窖http://www.grotto-sh.com

我们之所以需要添置一座私家酒窖,是因为葡萄酒需要在 一定的滥度和湿度条件下,才能保证洒质以正常的速率良性发展,逐渐进入完美。温度过高.会份导致葡萄酒成熟太快、未老先衰:温度过低.又会使葡萄酒延缓进化、停滞不前.从而失去藏酒的意义。
无论是地下洒窖还是电子酒柜,里面的湿度应控制在65%左右,温度宜在IO℃-15℃之间。还要的是.藏酒温度不宜波动,温度的变化不但在化学上会对酒质产生不良影响,而且物理上的热胀冷缩也会使软木失去弹性,从而导致葡萄酒被过度氧化并加速变质。因此,我们应该在10℃一15℃范围内选择一个恒定的温度。大部分专家的建议是12℃左右.有的学者甚至精确到12.8℃。
不过,英国酒评家史蒂芬·史普瑞尔(Steven Spurrier)却提出一个惊世骇俗的观点:“我宁可洒窖的温度会慢慢改变,也不愿意用冷气将它降到12℃,然后一直维持在12℃。有些美闲人的酒窖会用空调固定在某一温度.我认为这种做法会限制酒的转化。我的酒会随若环境而变化。’
史齐瑞尔是形响全球的“巴黎品酒会.(Paris Tasting. 1976年)发起人、英国《滗酒器》杂志编辑顾问及“世界葡萄洒大赛’评审主席,并创办过巴黎葡的洒学院,是有着40多年葡萄酒品评经验的权威酒评家。他一年大约花费7000英镑来购 买葡萄酒.在位于英国多塞特郡的乡村别墅,他的私家洒窖收 藏有4000多瓶葡萄酒,洒窖的温度冬天会降低到6℃,夏天会上升到17c,但他片不担心温度的变化。他说:“我比较喜欢用溢度会缓慢变化的酒窖.而不是附有空调系统,能把温度降到12℃,然后一直保持在这个温度的酒柜。他甚至认为.严格维持的固定温度会让葡萄油.昏迷”。

上一个新闻:新概念型私家酒容的革新
下一个新闻: 法国人的酒窖、饮酒顺序和赞美之语
版权所有 上海霞艺家具有限公司 @ 2013-2014 工厂地址:上海市松江区石湖荡镇古松路46号 松江体验馆:松江区沈砖公路5555号2号楼3楼
企业网址:www.grotto-sh.com 上海总部:021-57767160 联系手机:18117511217 业务QQ:13149054