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酒窖内甲烷氧化菌的富集和分离
发布日期:2016-6-16 9:36:41
分离工作样品得先经过富集培养,在富集过程中淘汰由样品带来的靠有机物生长的醉母和其它杂菌,逐步得到能在液面上快速生长的、能利用气圈中CH4作为唯一碳源和能源生长的甲烷氧化菌以及伴生菌的富集物。
甲烷氧化菌与其它好载菌的不同之她是碳源、能源为气态形式,分离培养可在密闭的干燥器内进行,甲烷氧化菌分离的各个环节需特别小心,防止真菌孢子带来的次生污染,在纯培养过程中还要注意检查和除去伴生菌。
甲烷氧化菌存在于上、中层发酵槽中,而窖墙窖底泥中则存在有甲烷产生菌,后者产生的甲烷是前者赖以生存的条件,它们共同参入了酒窖生态环境中的碳素循环作用。
此外,作为一种特定区系里的微生物,很可能在大曲酒酿制过 程中,发挥特殊的功能,参与特定物质的转化,甲烷转化的生物化学过程和甲烷氧化菌对多种有机化合物的辅氧化作用,浓香型名白酒中有各类醉、醛、酸的协调,这类自养微生物参与发酵物质的转化,对浓香型大曲酒质量的影响,就可能存在着一定的联系,甲烷氧化菌还可生产多糖物质、维生素、氨基酸、有机酸等。
因此,研究这类菌在酒窖这个特殊的工业生态环境的作用,对揭示浓香型曲酒传统工艺的奥妙,无疑会是有意义的,对甲烷氧化菌在酒窖中存在的生态学意义,尚需深入研究。
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