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麦曲有效菌株的应用
发布日期:2016-8-1 13:07:19
窖内发酵物质的变化:根据两排试验结果,在减曲情况下,采用加有效菌发酵的方法,没有发生异常发酵现象。
窖内温度、酸度、pH,淀粉、还原籍、含酒量等的变化规律,试验窖与对照窖一致。一般是发酵三天内淀粉水解速度很快;窖内酒精含量迅速增高;还原糖第一天升到最高,三天以内急速下降,以后变化不大;酸度随发酵进程逐步升高,而pH变化比较平缓。
综上所述,减曲加菌使用有效菌株的方法,不仅可以减少曲耗,提高原料出酒率,而且对酒质也有提高的趋势。若能选用生产性能更好的菌系,除糖化、发醉菌外,再增加生香细菌的人工组合菌系,对改进传统工艺,克服热季异常发酵,增加经济效益等方面,将会收到更好的效果。
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