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传统意义上的酒窖
发布日期:2016-8-12 10:52:39
   传统意义上的酒窖主要指的是葡萄酒生产企业的地窖。利用地窖的恒温、避光、通风等天然条件,来进行葡萄酒酿造、发醉的场所。区分于传统意义上的工业型酒窖,这种走人私家的“整体酒窖”利用了高科技的手段(如:恒温恒湿设备)进行地窖储酒环境“仿生‘模拟。同时,作为家居高端配套的一部分,设计师又创新集成了艺术展示、家居装饰、休闲、接待甚至商务社交等功能,这就形成了一种全新意义上的兼具”科技性“与”艺术性“的新概念型私家整体酒窖业态。
            私家整体酒窖在技术上,能实现恒温、恒湿、通风、除异味等专业储酒环境控制;在选材上,选用纯天然名贵实木做酒架,追求原生态的田园美学风格;在艺术载体上,通过酒架造型艺术、油画艺术、天花艺术、灯光艺术等多种形式表现;在艺术风格上。又有豪华、古典、乡村、田园等多种格调可选;个性化方面,根据不同场地、不同的个人审美喜好,能创作符合个人要求的精美酒窖;在功能设计上,则将酒窖引人了文化休闲、接待、交往甚至商务社交等本属于其他生活、社交场所的复合型功能,使其更加实用、合理,并适度张扬了主人的个性。
            作为一种高端家居配套新概念、文化和品位的象征元素,整体酒窖在国外一直流行着’。别疑象征富足,而私家酒窖却象征着富贵”的观点。一方面,从别墅、豪宅业主角度来说,它从理念、材质、功能、特色等角度都是高端定位,高品质、高标准建造,提升了业主的生活品质与品位;另一方面,从开发商角度来说,高端房地产市场中,别},豪宅诸如户型、环境、景观、配套等方面的同质化现象已经十分严重,如何在楼盘产品本身、品质本身上做文章,成为了众多开发商一个思考的问题。根据英闰标准人寿银行公布的报告。在英国,如果一座房子能附带一个私人酒窖,这所房子就会升值10000-15000英镑,也就是平均升值7%。
    酒库与啤酒窖的格局设计规划  
 我国月前的各大旅馆与洒店或洒馆都有洒库的设施。而啤酒窖就不是般的旅馆、酒店或酒馆才有这种设施。只有专门供应啤酒或生啤酒的大型啤酒屋或酒吧及供应商才有这种存酒的酒窖。欧洲各国的人们喜爱喝啤洒,所以在欧洲的啤酒窖非常普遍。德国人尤其爱饮碑酒。几乎撼,一家大型旅馆都有酒窖的设施。这一点与我国的情况就不一样了。
        我国大部分的大型旅馆、酒店或润馆的泪库面积并不大,Is一20平方米就可以贮存很多酒了,但是在酒库的管理方面必须特别注愈,因为酒是所有餐饮出许的产品中成本最贵的一种,一不小心就会被偷窃或打破,所以必须请专人管理酒库。同时要有安全的门锁设施。并注意随时顶门。钥匙妥兽保管。这样才能将很失降至最低限度。酒与啤酒的性质不同。通常这两项洒是分别贮存。但小型的酒吧、酒店也有把酒与啤酒砚合贮存在酒库中的。现将洞库与啤酒窖规划设计应注意的事顶分述于下一、酒库的格局设计    市场上出容的酒可分为烈性酒(热愉酒)、葡萄酒与啤酒。洒库通常贮存的酒有烈性酒与菊萄酒两大类。现将其应注I的事项分述如下    l,烈性酒在贮存的过程中应注意照料才能存故时问较长,如要保持良好的品质。俩库必须要保持于操。太阳不可直接照射到酒库。温度也不能太高。尤其是瓶装的酒不能贮存过久。否则会变味,开瓶的酒最好不9保仔太久。一方面会蒸发。另一方面洒中的掩会与空气发生变化产生难闻的气味所以应把瓶装的酒倒过来插在洒架上。防止软木塞变干而热发酒的存扮。
        z.葡萄in犷存比较困难,它必须在规定的沮度与湿度之F才能确保酒的品质。一般情况之下,红菊萄酒必须犷截r-凉爽的酒库中。而自葡萄酒与吞槟必须贮存于冷藏库巾。这样才能在服务顾客时有良好的品质服务客人。
    尤其足这·类的瓶装必须倒过来插在犷酒架卜。否则会因为软木塞变千而使瓶。酒蒸发变少成变味,二、啤酒窖的格局设计    因为确装碑酒没有经过高M杀荫,所以必须保存在冷搜趁度为2一4之间。否则会因为醉母菌的活动旺盛而制造出大鳍的洒梢与二恢化碳。使得啤酒变酸。甚至异致啤酒捅姗炸。一般捅装呻酒贮存不能超过两星期,否则啤泊的风味与新鲜的口感会消失。
        啤酒窖贮存捕装碑酒的冷藏车必须要大得人可以在V面行走才行。而且必须要肉酒吧很近。否则冷冻的啤酒在运送的过程中温度升高后啤酒溶液会V成雪片状。耽无法再回复溶液状了。这时只有傲弃。
        雄装与瓶装的啤酒已经高温杀菌。所以雄装啤酒可贮截于冷藏库4个月左右。瓶装啤酒可以冷截6个月左右。而未玲截的啤酒只能保作3个月。
        由于以上的特性。酒窖的设计必须往意能在短时间内接收来自限造厂或供应厂商的大盆供货,这样运货卡车才不会滞留太久。啤7的贮存一定要使其保持最佳状况;如酒窖在地上卡车卸货可用活动平台。然后利用推车宜接把货推进洒窖去。如果酒害在地下,就必须备有一个酒涌滴流器。垫木的宽度要和酒捅的大小相应。还要有一块硬木板。以便酒捅的滚动。
        贮放酒捅的传统方法是以木材或金属制成琶捅架。或砖砌的,或混凝土翻成的捅架。然后把一桶一捅的啤酒放在酒架上。其高度要恰好便于工作。m琶捅架的设计必须是倾斜地支律着酒捅。这样才方便让捅内的啤酒流放出来。但是砖砌的或混凝土制的楠架通常并平台璧的,因此捅底必须垫一块木楔使其倾斜。活动平台大都是舍属的。配上枪子。酒窖一定要有足够的空问。以便处理琵琶捅的相互调动,另外还要有空地贮放理装与瓶装的啤酒,如啤洒与其他的类或烈性洒共存放于酒窖中。那就必须另外有一个可以关锁起来的枝房。这样才可以贮放烈性洒与葡萄酒。
    洒A设在地面上。必须用绝缘材料处理墙10及天花板。以减低调节气所需的费用。如设在地下只要天花板是绝缘隔热的材料就可以    洒窖内不仅要有洗涤器皿及用具的设备,且要有一个集水坑。用以聚架地面上的液体。这些液体可由水沟导流出去。如酒窖在地下就只能用抽水机抽取集水坑的污水出去了。
        为了确保绝缘隔热的处理。酒窖的所有孔曰(酒客门、酒捅投入、各种竹道等》必须要做好绝缘隔热。这样才不会导致冷藏作用或效果的严重翔失,酒害内不能容许任何未经控制的热进人。比方说热水管即使已经加防热套饭。也不可任其通过酒窖的内部。
        啤酒的供应。为了便于吸引到酒吧间,酒捅架的安排必须能使啤洒吸引管的长度尽量缩短。洒窖里的捅和啤酒捅之间利用塑胶管可有较大的活动弹性,也可在相当大的程度上避免酒捅的撅动。但是大篮的供应则是例外。
        酒窖要尽可能称近酒吧。一方面是由于啤酒的轴送需耍价值昂贵的不锈钢管道,另一方面啤酒捅的抽吸作用在距离上受到限制,大约是5米。
        啤酒管子要尽可能地深人柜台底下的一个可移动的容器架子上。以求地面管道减少到最低限度。这些管子要易于移动也要便于接近,才好进行彻底的清洁工作。更重要的是不可让碑酒管子靠近加热管、热水管或者污水排出管。
        即使设于地下的酒窖。若要把大箱大箱的瓶装与砚装啤酒送入酒吧间惟一理想的设备就是能有一个电梯。如果有足够的配!空间。而且如果在正式开放昔业的时间,投有办法再补充贮存供应的啤酒,那就得有一其吊升的手台。将啤酒直接吊升到供酒的地方,这也许是最好的解决办法。
        酒窖设于地面上时。装啤酒的板条栩则用手推车运送。运送的道路不可由酒窖直接通往酒吧间。手推车通过的门口要开得相当宽阔,手推车通过时,其两侧与门W之间需有适当的间隙。以免雄攘。门框及门的本身均应以铁皮包住保护    酒窖内部的装修加工,豁能经久耐用。而且能经得起长期的洲肚。因此里面要经常冲洗。墉壁的表面要平滑,最好加以油漆粉剧,增加它们的反光作用,地板用花肖岩棍凝土徽设就很好了。
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